Mad

Plantebaseret tex-mex med stegte bønner og majspuré

Udgivet for første gang: 17.12.21 16:14
Hanna Fjeldheim Dale
Skrevet af: Hanna Fjeldheim Dale

Hanna Fjeldheim Dale blogger om mad på www.happyfoodstories.com og arbejder som klinisk ernæringsekspert. Hanna ønsker at inspirere med sund, farverig og enkel mad, der glæder både krop, mave og sind.

Kulhydrater per portion: 64 gram
Fibre: 15 gram

Denne tex-mex-salat er fuld af god næring og er helt plantebaseret. Men den kan også serveres med kød, hvis det ønskes.

Her kan du selvfølgelig ændre eller tilføje forskellige taco-elementer. For eksempel passer både tomatsalsa og/eller guacamole godt dertil.

TIP: For at gøre tex-mex-retten mere mættende kan du tilføje lidt fetaost eller kød/fisk stegt i spidskommen. Hvis du vil have en ret med færre kulhydrater, kan du fint erstatte majspuréen med guacamole.

PRØV OGSÅ: Wok med grøntsager og sesamlaks

Ingredienser

1 portion

½ sød kartoffel
½ squash
1 spsk. olivenolie

en god håndfuld bladsalat
en lille håndfuld bønnespirer
120 g sorte bønner
½ tsk. spidskommen
½ tsk. paprika
2 spsk. tomatpuré
2 spsk. vand

Majspuré:
120 g majs
1 tsk. revet ingefær
en sjat kokosmælk eller anden mælk efter ønske
lidt friskkværnet peber

Til servering (valgfrit):
chilimayonnaise
syltet rødløg
jalapeños (kan udelades)

PRØV OGSÅ: Hoisinmarinerede tigerrejer med bagte grøntsager

Fremgangsmåde

1. Skær den søde kartoffel og squashen i skiver, hæld lidt olie over, og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.

2. Hæld alle ingredienserne til majspuréen i en blender, og blend dem, indtil du har en glat puré. Smag til med salt og peber.

3. Steg bønnerne kortvarigt i lidt olie sammen med krydderier, tomatpuré og vand.

4. Fordel bladsalaten i en stor skål, og læg derefter ovnbagte grøntsager, stegte bønner, majspuré og spirer i.

5. Top eventuelt plantebaseret tex-mex med chilimayonnaise, syltede rødløg og jalapeños.

Indholdet på denne hjemmeside er skrevet af og til et nordisk publikum, og kan derfor indeholde kilder, detaljer og information, der tager udgangspunkt i et andet land eller region end dit eget.