Diabetes opskrifterMad

Nudelsalat med sprødstegt tofu

Udgivet for første gang: 04.12.22
Andrea Jensen Moth
Skrevet af: Andrea Jensen Moth

Andrea Jensen Moth er 27 år og har en bachelorgrad i samfundsernæring. Hun brænder for næringsrig og farverig mad, som gør både krop og sind glad. Andrea har tidligere arbejdet med udvikling af sunde og nærende færdigretter og mener, at sund mad skal være tilgængeligt og enkelt!

Kulhydrater pr. portion: 56 gram
Fibre pr. portion: 17 g

Denne nudelsalat opfylder alle vigtige parametre: Den er mættende, velsmagende, sprød og farverig.

Er du skeptisk over for tofu? I så fald håber jeg, at du er villig til at prøve denne ret og måske forelsker dig i denne proteinrige madvare – ligesom jeg gjorde!

Diabetes Type 2 nyhedsbrev

Til 2 middagsportioner skal du bruge:

250 gram fast tofu (fra køledisken)
1 spsk. maizena
1 spsk. raps-, solsikke- eller sojaolie
1 spsk. sesamolie
1 pose grønkålsblanding (jeg valgte en med gulerødder og sukkerærter)
½ stor eller 1 hel lille mango
½ rødløg
100 g fuldkornsnudler
1 fed hvidløg
2 spsk. soja (saltreduceret)
1 spsk. riseddike
1 spsk. sukrinsirup
1 håndfuld cashewnødder
Frisk koriander

PRØV OGSÅ: Grøn salat med ærter og broccoli

Sådan gør du:

  1. Bland sojasovs, riseddike og sukrinsirup sammen til en dressing.
  2. Kom skyllet og snittet grønkål i en salatskål, hæld dressingen over og “ælt” kålen, så den bliver mindre sej at tygge. Skær mango i skiver og løg i ringe, og bland det med kålen.
  3. Tør tofuen godt med køkkenrulle, og skær den i passende tern. Læg ternene i en skål med majsstivelse, og bland godt, så alle tern er dækket af et tyndt lag.
  4. Varm madolie og sesamolie i en stegepande, og sautér et hakket fed hvidløg. Tilsæt tofuen, og steg ved relativt høj varme, indtil stykkerne er sprøde og gyldne. Smag til med lidt salt, peber og eventuelt chiliflager efter ønske.
  5. Kog nudlerne som anvist på pakken, og bland nudlerne og kålsalaten sammen.
  6. Fordel nudelsalaten i middagsskåle, og top med sprød tofu, frisk koriander og salte cashewnødder. Håber, at det smager dig!

PRØV OGSÅ: Speltrisotto med kylling

Indholdet på denne hjemmeside er skrevet af og til et nordisk publikum, og kan derfor indeholde kilder, detaljer og information, der tager udgangspunkt i et andet land eller region end dit eget.