Diabetes opskrifterMad

Ovnbagt ratatouille

Udgivet for første gang: 27.02.22
Hanna Fjeldheim Dale
Skrevet af: Hanna Fjeldheim Dale

Hanna Fjeldheim Dale blogger om mad på www.happyfoodstories.com og arbejder som klinisk ernæringsekspert. Hanna ønsker at inspirere med sund, farverig og enkel mad, der glæder både krop, mave og sind.

Antal kulhydrater i hele retten: 80 g
Heraf fibre: 18 g

Ratatouille er en klassisk grønsagsret fra Provence i Frankrig, som er rigtig god til middag, enten alene eller som tilbehør. 

Denne grønsagsret er super som en enkel middagsret i sig selv, serveret med salat og måske lidt ost, eller som tilbehør til torsk eller kylling. Brug gerne andre grønsager efter ønske. Både løg, auberginer og peberfrugter passer fremragende i en ratatouille.

Denne ret er også god at lave dagen før, da den sagtens kan opvarmes.

Tip:

Du kan gratinere retten ved at drysse ost ovenpå i de sidste 5 minutter af stegetiden. Du kan anvende blåskimmelost, parmesan, mozzarella eller revet ost efter eget valg.

LÆS OGSÅ: Plantebaseret tex-mex med stegte bønner og majspuré

Ingredienser

Tilbehør til 2-3 portioner

1 dåse hakkede tomater (400 g)
2 spsk. tomatpuré
1 spsk. olivenolie
1 tsk. honning eller sukker
peber efter ønske
1 spsk. provencekrydderier
10-15 små cherrytomater
2 spsk. hakkede, tørrede tomater
1 squash
½ stor sød kartoffel
1 gul bede eller polkabede

LÆS OGSÅ: Halloumi bowl og bagte rodfrugter

Fremgangsmåde

1. Rør hakkede tomater, tomatpuré, honning/sukker, krydderier og tomater sammen i et mellemstort ildfast fad. Bag fadet ved 200 grader i ca. 10 min.

2. Skræl beden og den søde kartoffel, og høvl tynde skiver af alle grønsagerne med et mandolinjern, en ostehøvl eller en kniv.

3. Mos cherrytomaterne med en gaffel, og rør godt i tomatsaucen, når den har stået lidt i ovnen. Tilsæt de tørrede tomater. Top med lag af de høvlede grønsager.

4. Læg aluminiumsfolie over fadet, og lad det bage videre ved 200 grader i ca. 1 time, indtil grønsagerne er møre.

5. Hæld en smule olivenolie over inden servering. 

Indholdet på denne hjemmeside er skrevet af og til et nordisk publikum, og kan derfor indeholde kilder, detaljer og information, der tager udgangspunkt i et andet land eller region end dit eget.

Diabetes Type 2 nyhedsbrev